Cépages autochtones :

• Nero d’Avola, : cultivé dans toute l’ile, mais trouve dans la région de Syracuse et la région du fleuve Mela ses plus belles expressions.
• Nerello Mascale, Nerello Cappuccio : cépages typiques  sur le volcan Etna, pret de Catane. On les retrouvent également dans le détroit de Messine
• Nocera : Milazzo et Detroit de Messine 
• Perricone : entre Trapani, Marsala e Palermo
• Frappato : Acate et Vittoria près de Ragusa
• Catarrratto e Carrcante : très cultive sur le volcan Etna, ces cépages sont présents également sur d’autres zones de l’Ile 
• Grillo : cultivé dans toute l’ile

Autres cépages :

• Syrah : cultivé dans toute l’ile
• Cabernet : cultivé dans toute l’ile
• Chardonnay : cultivé dans toute l’ile

C’est à partir de ces cépages que naissent la DOCG et les DOCs renommés de SICILE :

• Cerasuolo Di Vittoria DOCG (Frappato, Nero d’Avola)
• VITTORIA FRAPPATO DOC (Frappato)
• Eloro DOC (Nero d’Avola)
• Faro DOC (Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera, …)
• Etna DOC (Nerello mascalese, Nerello Cappuccio)
• Etna Bianco DOC (Catarratto et Carricante)
• Etna Rosato DOC (Nerello Mascalese)
• Mamertino DOC (Nero D’avola, Nocera)
• Moscato di Noto DOC (Moscato)
• Passito DOC (Passito)